Essig-Ratgeber

Aus Trauben wird Most, aus Most wird Aceto. Klingt einfach — ist es nicht. Wir gehen den Weg vom Weinberg in der Emilia-Romagna bis zur fertigen Flasche Schritt für Schritt durch und zeigen, warum echter Aceto Balsamico Jahre braucht und nicht Wochen.

Wer von „Aceto Balsamico" spricht, meint meist die dunkle Variante. Aber daneben gibt es eine zweite Welt — Condimento Bianco, den hellen Bruder aus Trebbiano-Trauben. Was er kann, was er nicht kann, und wann er die bessere Wahl ist als der dunkle Klassiker.

Sechs Essig-Klassen, sechs unterschiedliche Charaktere, sechs verschiedene Aufgaben in der Küche. Wir zeigen Ihnen, welcher Essig in welche Situation gehört — und welche Manufakturen sich für die jeweilige Klasse besonders lohnen.

Auf der Flasche steht „Aceto Balsamico di Modena IGP" — auf einer anderen „Tradizionale di Modena DOP". Was bedeutet der Unterschied, warum sind die Preise so verschieden, und wann brauchen Sie wirklich die teurere Klasse? Eine klare Erklärung.

Weißweinessig ist der heimliche Star vieler Küchen — leichter als Aceto Balsamico, präziser als Apfelessig, vielseitiger als Sherry. Wir zeigen Ihnen acht Einsatzbereiche, in denen er unverzichtbar wird, und welche Manufakturen sich dafür besonders lohnen.